La Feria Agrícola, Ganadera y Pesquera de Fuerteventura (Feaga) 2026 celebró el ya habitual ronqueo del atún, realizado por la asociación Fuertegourmmet y organizado por el Grupo de Acción Costera de Fuerteventura. Este es uno de los actos más multitudinarios de la feria, concentrando, como cada año, a centenares de personas.
Tomás García, de la Cofradía de Pescadores de Gran Tarajal, se encargó de realizar el despiece de un atún de 390 kilogramos. Un ejemplar de entre 15 y 20 años de edad, pescado con anzuelo, de forma sostenible.
La presidenta del Cabildo, Lola García, agradeció a Fuertegourmet por su gran labor fomentando el consumo del producto local, así como a las cofradías y sus patrones por defender el sector pesquero en Canarias. Asimismo, indicó que “la mejor forma de apoyar este sector es consumir nuestro producto , el que pescan nuestro pescadores y pescadoras”.
El consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca, destacó la importancia de apoyar el sector de la pesca con eventos que sirven para respaldarlo y darle visibilidad.
Estuvieron presentes, además, el director general de Pesca, Esteban Reyes, el director insular de Puertos Canarios en Fuerteventura, Juan Luis López, el presidente de Fuertegourmet, Gustavo Astrada, y el patrón mayor de las cofradías de Canarias, Lorenzo Brito.
Centenares de personas se acercaron para conocer, de primera mano, la labor de los pescadores durante este proceso de despiece que se conoce comúnmente como “ronqueo”, por el sonido que produce el cuchillo al atravesar la columna vertebral del túnido que se asemeja a un ronquido.
El despiece profesional y tradicional consiste en dividir el atún en tres partes: cuerpo, cola y cabeza. El ronqueo comienza con una cata con testigo en musculatura para extraer muestra de carne que una vez analizada en laboratorio daría contenido en coloración y textura grasa. A continuación, se procede a cortar la cola, descabezar el pescado, limpiar el espinazo y extraer los cuatro lomos. Una vez llegados a este punto, se procede a cortar todas las partes aprovechables como la ventresca, solomillo, morrillo y cola. Hasta 25 cortes diferentes.
